Musaca de soja texturizada con yogur de soja.

Dificultad: Media          Porciones: 


Ingredientes

Enlight17

  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puerro picado finamente (la parte blanca)
  • 1/2 taza de soja texturizada fina
  • 1/3 vaso de jerez
  • 1 tomate maduro rayado
  • 1 berenjena mediana
  • 1 yogur natural de soja no azucarado
  • Romero fresco al gusto
  • Tomillo fresco al gusto
  • 1 patata cortada a dados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • una pizca de azúcar integral
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Pon la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua templada (puedes añadir un chorrito de salsa de soja o alguna especia que te guste). Deja que hidrate por unos 20m.
  2. En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro. Añade la soja texturizada escurrida, saltea hasta que se dore, agrega el vino y deja evaporar. Una vez evaporada añade el tomate rallado con una pizca de azúcar y las hiervas frescas picadas muy finas. Deja reducir y salpimenta al gusto. Reserva el sofrito.
  3. Corta la berenjena por la mitad, introducela en un tupper de cristal cerrado con film y la cocinas en el microondas, máxima potencia 5 minutos o mas tiempo si hiciera falta. Vacía las mitades con una cuchara (con cuidado de no romper la piel), añade la carne de la berenjena al sofrito de soja texturizada reservada.
  4. En bandejas individuales pon dos cucharadas del sofrito de soja en la base, encima la 1/2 berenjena. Rellena con el sofrito, distribuye 1/2 yogurt sobre las berenjenas y pon las patatas a los lados (las puedes poner debajo para que estén mas suaves y cojan el sabor del tomate.
  5. Gratina en el horno hasta que el yogur comience a dorase. Sirve con cuidado, quema!

Tips

Ponle unas patatas fritas si te apetece, quedan muy bien con el sofrito de tomate.

 

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