Ensalada de quinoa con vinagreta de amapola

 

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientes Enlight48

  • 40 gr. de quinoa
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 mango picado
  • Un trozo de lombarda
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/3 de pepino
  • 1/2 cebolla
  • 10 tomatitos cherry

Para el aliño

  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre o limón
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • Sal al gusto

 


Elaboración

  1. En un cazo pon a cocer agua y la quinoa por unos 12 minutos.
  2. Mientras se cocina la quinoa. Pica fino como para picadillo los pimientos , el pepino, aguacate, la cebolla, el mango y los pones en un bol. Añade los garbanzos, los tomatitos cortados por la mitad, la lombarda en tiras y la quinoa fría. Mezclamos.
  3. En un bol pequeño mezclamos el aceite, vinagre, las semillas de amapola, sésamo y sal al gusto. Añádelo a la quinoa y verduras ya picadas. Vuelve a mezclar y rectifica de sal si fuera necesario. puedes servirlo de acompañamiento o incluso como plato único.Enlight50

Tips

La quinoa es rica en minerales, especialmente el hierro, omega 6 y omega 9 por lo que debería ser un componente fundamental en nuestra dieta basada en plantas. Aunque uno de los aspectos mas beneficiosos es su elevado aporte de proteínas de calidad.

Yo suelo hacer los aliños en un tarro de cristal con cierre de rosca. Le ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y agitamos hasta que este todo bien emulsionado.

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