Ensalada de rúcola, higos y vinagreta de piñones

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientes Enlight66

  • 100 gr. de rucola
  • 4 higos

Para la vinagreta de piñones

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 3 cucharadas de piñones
  • 1 fruta de la pasión (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol. Menos el aceite de oliva que lo iras añadiendo al final poco a poco para conseguir una textura suave.
  2. En un bol aparte ponemos la rúcula y le añadimos la vinagreta anterior, mezcla para que quede la ensalada bien aliñada.
  3. Emplata la recula en platos individuales. Ponle dos higos lavados y cortados a cuartos en cada plato, distribuidos de tal forma que queden bonitos.

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Tip

Si quieres que la ensalada quede un poco mas acida ponle la fruta de la pasión en la vinagreta.

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