Peras al vino tinto con crema de “leche”

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight219 2.jpg

  • 4 peras Blanquilla
  • 450 ml. de vino tinto rioja crianza
  • 50 ml. de vino dulce Pedro ximenez
  • 100 gr. de azucar integral
  • 1 palo de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cardamomo
  • 1 trozo de piel de limón
  • 1 trozo de piel de pomelo

Crema de “leche”

  • 100 gr. de anacardos en remojo
  • 100 ml de agua fría
  • 5 gotas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de sirope de agave

Preparación

  1. En una olla de tamaño medio pon a calentar el vino tinto, el pedro ximenez, el azúcar y las especias. Agrega los trozos de piel de cítricos sin la parte interior blanca. Remueve para que se disuelva el azúcar. Puedes usar un filtro o colador como el de la foto para las especias.Enlight215.JPG
  2. Mientras se calienta el vino. Pela las peras y córtales la base para que se puedan mantener de pie. Introdúcelas en la olla cuando el vino este hirviendo, con cuidado que no se vuelquen para que queden con degradado. déjalas que se vayan cociendo tapadas unos 25 minutos a fuego medio.Enlight217.JPG
  3. La noche anterior a elaborar la receta, pon los anacardos en remojo. En un vaso de turmix pon los anacardos lavados y escurridos. Agrega el agua fría y  tritura hasta conseguir una textura cremosa. Añade el sirope de agave, la vainilla, mezcla bien y reserva.
  4. Una vez estén las peras cocinadas, sácalas de la olla con mucho cuidado y deja que la salsa de vino tinto reduzca hasta conseguir una textura de caramelo liquido. Si queda demasiado espeso agrega un poco de agua caliente. Enlight218.JPG
  5. Monta el plato una vez estén todos los ingredientes fríos.Enlight213.JPG

Tips

Como puedes ver en las fotos de arriba, he despepitado dos de las peras para ver de que forma se cocinaban mejor. yo recomiendo no quitarles el corazón porque asi quedan mas duritas, ademas es muy fácil quitarles el corazon mientras las vamos comiendo.

Pongo foto del filtro de las especias montado para que veáis como es.Enlight220.JPG

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s