Ensalada de lentejas con remolacha al horno y vinagreta de Tahini

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


IngredientesIMG_0304

  • 200 gr. de lentejas cocidas
  • 1/2 cebolla cortada tiras
  • 2 remolachas pequeñas
  • las hojas tiernas de la remolacha

Vinagreta de Tahini

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de vinagre de manzana.
  • 1 cdta. de tahini (crema de sesamo)
  • 4 cdas. de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180º. Lava las remolachas y las  secas con un poco de papel de cocina. Envuelve las remolachas en papel de plata y hornéalas una vez este el horno caliente por 1 hora y media aproximadamente. Reservar hasta que se enfríen.Enlight227
  2. Una vez estén frías las remolachas, quítales la piel y pícalas en dados  pequeños o en rodajas.
  3. Pon los ingredientes de la vinagreta en un tarro de cristal y agítalo hasta que este todo bien emulsionado.
  4. En un bol pon las lentejas lavadas y escurridas. Agrega la cebolla y la remolacha. Añade la vinagreta y mezcla bien.
  5. Emplata la ensalada con las hojas tiernas de la remolacha.Enlight224

Tips

No pongas mas de una cucharadita de tahini en la vinagreta sino te quedara demasiado espesa y quitara sabor a la remolacha (es lo que me ha pasado a mi).Enlight225

Las lentejas cocidas nos aportan 18 gramos de proteína por taza, muy poca grasa saturada y nada de colesterol. Una sola taza de lentejas nos proporciona 87 por ciento del hierro que los hombres necesitamos diariamente, y el 38 por ciento que necesitan las mujeres. Así que no olvides añadirla a tu dieta semanal como a ti mas te gusten.

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