Tempeh con cebada perlada y verduritas

Dificultad: Media          Raciones: 2


IngredientesEnlight234

  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 bloque de 250 gr. de tempeh
  • 1 taza de cebada perlada
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puerro picado (la parte blanca)
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 1 pimiento verde pequeño picado
  • 300 gr. de calabaza
  • 2 tomates
  • 100 gr. de champiñones  portobello laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • Brotes
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En un olla pon a hervir el caldo de verduras. Introduce el bloque de tempeh y cocinalo unos 15 m. Una vez cocido sácalo y reserva. Mantén el caldo caliente a fuego lento.Enlight236
  2. En otra olla, con unas cucharadas de aceite saltea la cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahoria unos minutos moviendo de vez en cuando.Enlight239
  3. Agrega la calabaza, la hoja de laurel y los champiñones al sofrito, saltea unos minutos. Añade el tomate en dados y saltea otro poco (no es necesario hacer un tomate frito). Salpimenta.Enlight238
  4. Añade la cebada perlada a las verduras, removiendo unos minutos para que coja el sabor del sofrito. Agrega el caldo,  las espinacas y cocina por unos 45 minutos tapada.Enlight237
  5. Mientras se cocina la cebada. Corta el tempeh en tiras gruesas y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Añade la salsa de soja y deja evaporar.Enlight235
  6. Una vez cocinada la cebada sirvela con el tempeh cortado en dados y unos brotes.Enlight232

Tips

El tempeh es un derivado de la soja, fermentado con un hongo llamado Rhizopus y que  gracias a este proceso de elaboración es de fácil digestión. Es muy rico en proteínas vegetales, calcio, grasas cardiosaludables e isoflavonas. Aunque parezca un alimento nuevo, no lo es, ya que se utiliza diariamente en indonesia desde hace muchos siglos.

No olvides hervirlo unos 15 minutos antes de prepararlo para que quede mas esponjoso.

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