Calabacín relleno de su pisto con cous cous integral

Dificultad: Fácil      Raciones: 4


Ingredientes
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  • 4 calabacines redondos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomate natural
  • 1/2 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de orégano
  • Sal y pimienta el gusto

Cous cous integral

  • 1 cdta. de nueces picadas
  • 1 cdta. de pipas de girasol
  • 1 cdta. de pipas de calabaza
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cdta. de Ras al hanout
  • 1 taza de cous cous integral
  • 1 taza de caldo de verduras
  • sal y pimienta al gusto

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Elaboración

  1. Lava bien los calabacines y cortales la parte de arriba. Con un sacabolas, vacía el interior de los calabacines dejando la parte de la piel un poco gruesa.Enlight301.JPG
  2. Introduce los calabacines en una vaporera y cuece procurando que queden al dente.Enlight303
  3. En una olla calienta el aceite, agrega la cebolla y los ajos. Sofríe hasta que la cebolla este transparente. Añade la carne del calabacín y saltea unos cinco minutos más. Agrega la media cucharadita de comino, el orégano, el tomate y salpimenta (puedes ponerle una pizca de azúcar si el tomate esta ácido). Deja reducir el tomate y reserva.Enlight304
  4. Rellena los calabacines con el pisto de teníamos reservado.Enlight305

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Elaboración del cous cous integral

  • Pon la cucharada de aceite en un cazo, cuando este caliente saltea los frutos secos Agrega las especias con cuidado que no se quemen. Añade el caldo de verduras y salpimenta. Una vez comience a hervir el caldo apágalo. Añade el cous cous y deja reposar unos 5 minutos tapado. Pasados los 5 minutos pon una pizca de aceite sobre el cous cous y sepáralo con un tenedor para que quede esponjoso. Puedes calentar el calabacín relleno en el horno unos minutos si se enfría

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Tips

Procura comprar el cous cous integral, ademas de todos los cereales y arroces, contienen mucha mas fibra que te vendrá genial para tu organismo.

Separadores cedidos por http://www.freepik.com

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