Fabada de judiones con tofu y calabaza

Dificultad: Fácil      Raciones: 3-4


Ingredientes
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  • 400 gr. de judiones de bote
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomate natural
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • 200 gr. de tofu cortado en dados
  • 200 gr. de calabaza cortada  en dados grandes
  • 1/2 cda. de pimentón de la vera picante
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. En una olla saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.  Enlight314
  2. Agrega el tomate natural y deja que reduzca (puedes pasarlo por la turmix si quieres una textura mas suave). Añádele la 1/2 cucharada de pimentón, el laurel y salpimenta.Enlight315
  3. Agrega la calabaza y dale unas vueltas para que coja sabor.Enlight316
  4. Añade el tofu y los judiones sin moverlos mucho para que no se deshagan.Enlight317Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.26Enlight318
  5. Finalmente cubre con agua el guiso, ponle el azafrán, salpimenta si fuera necesario y deja cocer tapado unos 20 minutos o hasta que la calabaza este tiernas. Sirve bien caliente.Enlight319

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.16Tips

Si quieres que te quede un quiso mas espeso, aparta un par de cucharadas de judiones, pásalos por la turmix y lo vuelves a introducir en el guiso.

Puedes agregarle la cantidad de agua que quieras en caso de que te guste mas caldoso.

Recuerda que las legumbres son una muy buena fuente de proteínas y que puedes acompañarlas con algún cereal para obtener todos los aminoácidos necesarios.

Separadores cedidos por www.freepik.com

 

 

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