Sopa de rollos de col rellena de mijo con verduritas

Esta receta es una variación de los rollitos de col rellenos de mijo que hice hace unos meses. En la otra receta, los rollitos se hacían en la sartén y quedaban al dente. En este caso la col queda mucho mas blanda por la cocción que lleva.

Dificultad: Alta        Raciones: 4


IngredientesEnlight368.JPG

  • 10 Hojas de col rizada
  • 200 gr. de mijo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 cda. rasa de comino molido
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 1 l. de caldo de verduras para el mijo
  • Caldo de verduras para cubrir los rollos
  • Sal y pimienta al gustoCaptura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.07

Elaboración

  1. Haz un corte alrededor de la penca de la col e introdúcela entera en una olla con agua hirviendo para que se vayan separando las hojas. Cocínalas no mas de 4 minutos, sino se romperán. Una vez cocidas quita la vena central y reserva.

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  1. Pica muy fino la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. En una sartén con dos cucharadas aceite caliente, agrega las verduras picadas y sofríe. Una vez hayan cogido color le agregas el comino, el tomate frito y la sal al gusto. Añade el mijo y remueve dejando que el mijo absorba el sabor del sofrito. Enlight203
  2. Agrega un par de cazos de caldo (que tendremos hirviendo aparte) al mijo y dejamos evaporar, vuelve a añadir caldo cada vez que se evapore hasta que el mijo se cocine al dente. Tiene que quedar seco.Enlight204
  3. Rellena las hojas de col con un par de cucharadas de mijo y enróllalas. Reserva.
  4. En una olla grande, distribuye unas hojas de col picadas.IMG_0383.jpg
  5. sitúa los rollitos sobre la col, pero que queden muy pegados para que no se abran con el hervor.IMG_0384.jpg
  6. Cubre con caldo de verduras, tápalos y deja que se cocinen a fuego lento unos 15 – 20 m o hasta que la col este tierna. Rectifica de sal y sirve.IMG_0385.jpg

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Separadores cedidos por www.freepik.com

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