Arroz al horno con Berenjenas

Como soy amante de los arroces y creo que mucha gente también, he subido otro arroz al horno super fácil. Aunque generalmente se suele cocinar la berenjena con las demás verduras, yo he preferido hacerlas al vapor para que queden cremosas y así darle un poco de textura a plato en general. Te aconsejo que las pongas con la piel para arriba sobre el arroz y así quedaran un poco mas crujiente.

Como no, lo he acompañado con un alioli, pero de alga nori. Otro día subiré la receta porque estaba de muerte y le daba ese saborcillo a mar que cuesta tanto conseguir en las paellas veganas. Mientras, os dejo el link de otro alioli vegano que subí no hace mucho  y que también le va genial.

Dificultad:  Media          Raciones: 4


IngredientesIMG_1654.jpg

    • 2 vasos de Arroz bomba
    • 1 berenjena
    • 4 vasos de caldo de verduras
    • 3 diente de ajo laminado
    • 1/2 Pimiento rojo picado fino
    • 1/2 cebolla roja picada fina
    • 1/3 vaso de vino blanco
    • 3 Tomates maduros a dados
    • 1/2 Taza de guisantes frescos
    • 6 espárragos verdes en trozoz
    • 100 gr de setas ostra picadas
    • 3 Cucharadas de Aceite de oliva
    • 1 pizca de azafrán
    • sal y pimienta al gusto

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.26Preparación

    1. Precalienta el horno a 180 gr. Pon el caldo en un cazo y  mantenlo caliente hasta que lo necesites.
    2. Mientras se calienta el horno, corta la berenjena por la mitad y la pones boca abajo en una olla a vapor. Deja que se cocine hasta que esta blanda.Enlight411.JPG
    1. Pon los ajos a saltear en la paellera con el aceite de oliva, agrega la cebolla, los pimientos y sofríe hasta que cojan color.Enlight413.JPG
  1. Añade el tomate a dados y saltéalo hasta que reduzca y quede un sofrito espeso. Agrega el vino blanco y déjalo reducir. Salpimenta al gusto.
  2. Una vez listo el tomate, ponle todas las verduras, mezcla unos minutos mas. Añade el arroz y remuévelo bien para que coja el sabor del sofrito.IMG_1655
  3. Agrega el azafrán y el caldo que teníamos preparado aparte. Sitúa la berenjena cocida al vapor cortada a lo largo en cuartos sobre el caldo y con la parte negra hacia arriba. Cocina 4 minutos a fuego medio. Una vez pasados los 4 minutos, quita la paellera del fuego y la metes en el horno otros 14 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido y este cocinado.

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.30.10

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